ANOVA を使った低温調理に取り憑かれた結果、シーラー (密封パック器) を買うまでに至ってしまいました。
買ったのはこちら。パナソニックの BH-951P です。
パナソニック BH-951P 公式サイト (別ウィンドウで開きます)
早速使ってみます。いつもはジップロックに入れているお肉を、シーラーで空気を抜いて密封。掃除機みたいなけっこう大きい音がして焦ります。
ANOVA をセットした鍋に投入。空気が入っていないため浮き上がることが無く、安心です。
1 時間経過し、加熱が完了したところ。
ジップロックを使っていた際は空気を抜くためにオリーブオイルで満たしていましたので油でヌラヌラしていましたが、シーラーの場合はそんなこともありません。
完成です。オリーブオイル漬けになっていないぶん、あっさりしています。うまーい！
シーラーと真空調理機のタッグは最強ですね。
ごちそうさまでした！
ANOVA で低温調理をするのはいつも牛肉でしたので、ちょっと趣向を変えて鶏もも肉で試してみました。
ほんとに国産なの？と思えるほど安い鶏もも肉。いつものハナマサでゲットしました。特価品ではなく、普段からこの値段です。
牛肉のときと比べると 20 度近く高い温度で、さらに 30 分長く加熱します。やはり鶏肉なのでしっかり火を通す必要がありますね。
ジップロックに入れて、ANOVA で加熱した鍋にドボン。
ガッツリと焼き目を入れて・・・
完成。味付けは無しで、柚子胡椒で食べてみました。
感想は、ふつうに美味しいです。低温調理の良さはあまり感じませんでした。
もともと鶏もも肉は普通に焼いても柔らかくジューシーですので、違いが分かりづらいようです。胸肉なら低温調理の効果がはっきりしそうですね。
今日は 29 日、ニクの日です。ハナマサではいつも買ってる肩ロースが、通常 100g 208 円のところ 178 円になってました。素晴らしい！
という訳で、またしても Anova で調理。最近、癖になってます。
最近、低温調理器の「ANOVA」を買いました。犬とは全く関係のない話ですが、とても気に入りましたのでここでご紹介します。
低温調理とは、お肉などを低い温度 (タンパク質が固まる温度以上、水の沸点以下) で長時間加熱する調理方法です。低温で加熱することで、お肉が固くならず熟成される、などと言われてます。ローストビーフ的なものが超簡単に出来る、と考えてもいいでしょう。
詳しくは「低温調理」でググってみてください。
今回買った ANOVA は
などの特徴があります。
ANOVA は日本のアマゾンでも買えますが、これは正規代理店ではなく悪質な転売屋です。買うならば本家で買うべきです。
ANOVA 本家サイト https://store.anovaculinary.com/
定価では $149 ですが、頻繁に割り引きしているようで $119 で買えることがほとんどです。私はこれに送料が $20 追加されて計 $139 をペイパルで支払いました。ドル円レートが 110 円とすると 15,290 円ですね。
ANOVA 社はフランスの会社のようですが、品物は香港から送られてきます。私の場合は支払い完了後、2 ～ 3 日で届きました。下手な国内の通販よりも早いですね。
ところで私が購入した歳、支払いが終わってから ANOVA 社から $10 ディスカウントのクーポンコードが送られてきました。
ANOVA10-6jv78pwr
この↑コードを支払いの際に入力すると $10 割引されるようです (下図参照)。
いつまで有効なのかは分かりませんが、これを書いている時点 (2017-09-20) で試しに入力したところ、支払総額から $10 引かれていました。もし購入される方は上記のクーポンコードを使ってみてください。
※ クーポンコードには有効期限があるはずです
実際に ANOVA を使ってステーキを焼いてみました。
お肉は 100 g / 200 円の格安なものです。国産の鶏肉よりも安いですね （笑）。
これに塩コショウを振って・・・
ジップロックに入れて、さらにオリーブオイルを入れて空気を抜きます。お肉とジップロックの間に空気が残っていると均等に加熱されなくなってしまいますので注意が必要です。
※ 余談ですが、私はいずれ真空保存用のシーラー↓を買おうかと考えています (笑)
これなら完璧に空気が抜けますし、オリーブオイルをムダにすることもありません。
お肉の周りから空気を抜いて、お湯を張った鍋に投入します。鍋にセットされている器具が ANOVA です。
ANOVA はスマホのアプリと連動していて、温度とタイマーの設定ができるようになっています (本体だけでも操作可能です)。今回は 53.9 度で 1 時間加熱することにします。
1 時間加熱したお肉。黄色く脂ぎってるのはオリーブオイルです。
強火で短時間焼き、軽く焼き目を付けます。
完成！まんべんなくピンク色で、均一に加熱されています。
今回はおろしポン酢で食べてみました。100 g / 200 円のお肉とは思えないほど柔らかくジューシーで、とても美味しかったです。ごちそうさまでした！
